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奇妙的多肽世界

郑可大台大生化博士

肽是由两个以上的胺基酸分子联结而成，是构成蛋白质的结构片段，也是蛋白质发挥作用的活性基因部份。实际上体内的功能性蛋白质多为载体，他们的作用多由挂在其上的肽段来完成。

肽类物质，作为生命活动基本调节物质，负担着十分重要的角色，如激素、促激素、神经调质以及许多器官合成、释放的功能调节因子等等，都是调节机体功能、维持生命活动的重要生物活性物质。这类具有功能调节的肽类物质称为生物活性肽。生物活性肽在人体中枢神经、内分泌、免疫、胃肠、心血管、消化、生殖等器官系统无处不存在，通过靶器官上的细胞受体起作用，调节人体器官、系统的功能。

由于生物活性肽对人体的重要作用，使它具备了巨大的开发价值。这类物质大都是一些寡肽(几个胺基酸构成)或低肽(十几个胺基酸构成)，胺基酸数目比较少，不同的排列、组合就可产生各种不同生物功能。所以肽类物质除营养等作用外，具有广泛的应用前景。如生长抑素广泛存在于大脑和肠胃道，为14个胺基酸残基组成环态。除具有抑制垂体的多种激素释放外，也可抑制胃肠道的内、外分泌，减少胃酸、胃蛋白肽的释放及胰液分泌，降低胃肠蠕动及胆囊收缩减少门静脉血流速度，也是胃出血保守治疗的重要药物，已广泛应用于临床。其他如催产素(9肽)的临床应用，胃动素(22肽)、促胃泌素对胃肠功能的调节等不胜枚举。与目前所发现的肽类物质比较，被应用的仅占很小ㄧ部份，大量具有功能作用的多肽还有待开发、利用。

充分利用自然资源，提取和制备生物活性肽，开发出具有多种功能作用生物制品，是我们始终努力的方向。当前，生物提取方法仍不失为肽类制品的重要手段，由于生物活性太多为小分子量物质，且在生物体内广泛存在，为分离、提取提供了非常便利的条件。利用生物提取的方法生产的多肽类物质，应用于食品及保健领域，无论是企业还是消费者都是最容易接受的。首先，生产原料来源丰富，可选择性高；由于取自天然动、植物，无毒无副作用，可以作为天然食品推荐给消费者；可以从动物(各种蛋白质)、植物(大豆及药食两用植物等)提取肽类产品，应用于各种功能性食品的添加。其他如人工合成、为生物发酵提取以及基因工程技术等，也在不断地开发出各种肽类产品。

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